《泡》　スペイン
《品種》シャルドネ50%　マカベオ50%
(オーガニック栽培)

ブドウ畑の周りにコウモリ小屋を造り、夜間の内に害虫を駆除させるという、ユニークな方法を実戦しています♪
敏内二次発酵で糖分を加えていない、すっきりとした辛口のカヴァです！
キレがありながら、泡はきめ細かく、10ヶ月の熟成による個性が現れています(^^)

《微発泡》イタリア　ロンバルディア
《品種》　リースリング、シャルドネ

(野生酵母、フリッツァンテ、SO2極少、オーガニック農法、ヴィーガン)

名前のとおり、友人とカジュアルに楽しめるフリッツァンテです！


葡萄畑の環境づくりとして、自然の生態系を生かすために畑以外の土地には森や池が残されており、
オーガニック農法により、自然の中でのびのびと育てられています(^^)

野生酵母のみが使われていて、旨味たっぷりのフレッシュなワインです♪

《微発泡》イタリア　トスカーナ
《品種》　トレッビアーノ・トスカーノ　100%

(器内発酵、ペットナット、SO2極少)

一時発酵の途中で瓶詰めを行い、残った糖分のみで敏内発酵を起こします。

昔々、コルクが普及する前は、このような形でシャンパン等をつくっていたそうです(^^)


敏内二次発酵よりは、泡も、アルコールも優しく仕上がります。

濾過もしてないので、旨味が溶け込んでいます♪

リンゴやハーブ等のアロマ、柔かく繊細な泡が口内に広がります♪

《白》アメリカ・コロンビアヴァレー
<品種>　ソーヴィニヨンブラン
(野生酵母使用)

オーナー兼ワインメーカーのチャールズスミスは、ヨーロッパにて11年間ロックンロールのマネージャーでした。後に、ワラワラに移り住み、僅かな資金でワイナリーをスタートさせます。
今や大人気なワインメーカーに成長を遂げています！

サブスタンスも、彼の手掛けるワイナリーの１つです！ロックンロール的な情熱を発散し、真摯な品質と価値観をモットーに、素晴らしいワインを産み出しています。

サブスタンは、天然酵母を使って発酵し樽で熟成後に清澄もフィルターもしないで瓶詰めをしています(^^)


レモンライムや火打石、新鮮な松葉、ライムの香りを楽しむことが出来ます♪

《白》イタリア　ロンバルディア州
<品種>　シャルドネ100%
　
(野生酵母・so2極少・ノンフィルター・生産3,000本)


自然が豊かで「ビオディナミのオアシス」と呼ばれる
ロンバルディア州パヴィア県の標高400mの丘の頂上にワイナリーがあり、家族経営の生産者です☆
この土地で、数々の果物や野菜を全てビオディナミで栽培し、また醸造でも、「葡萄の生命力を信じているため、余計な力は要らない」をポリシーに人的な介入は必要最低限にとどめています(^-^)


野生酵母のみを使いステンレスタンクにて発酵。
18℃で36時間マセラシオンし、熟成。
醸造時SO2不使用。瓶詰め前に15mg/L添加するのみにとどめています。

シトラスやパイナップルの果実香、バニラやたばこの香りにシナモン、オレガノ等のハーブ香が爽やかで、甘くふくよかな果実味が口中に広がります♪
ミネラルと酸のバランスも非常に良くすいすい飲んでしまいます(^-^)

《白・オレンジ》スペイン　ペネデス
<品種>チャレロ100%

(ビオディナミ・SO2極少)

ア・パルとは「NOPROTECT」の意味で、
安定化、濾過を行わず、SO2も極少です。それを無防備な《スキンヘッド》に例えた、なんともチャーミングなエチケットです笑！

ハチミツやドライフルーツの複雑な香り、
フレッシュで凝縮感のある力強い味わいを楽しむことが出来ます(^-^)

《赤》チリ　サンアントニオバレー
《品種》シラー100%

(バイオダイナミック、天然酵母)

ホテル経営をしていたマテティックファミリーが1999年に設立したワイナリーです♪当初から一貫してオーガニックおよび、バイオダイナミックでのぶどう栽培を目指し、
現在は全ての畑が認証を得ています(^^)


樽熟成は14ヶ月です！


赤い果実のアロマにスミレやコショウが混じり、チョコとスパイシーなオークの風味が、味わいをバランス良くまとめています(^^)

《赤》アメリカ　カリフォルニア
《品種》プティシラー87%カベルネ・フラン9%リースリング4%

(無濾過、SO2極少、野生酵母)


品種別に醸造し、すべてをアッサンブラージュしています。濃いブルーベリー、紫蘇、シナモン、白コショウの香り。
紫蘇のような甘酸っぱい酸が広がり、スパイシーな余韻がバランス良く広がります♪

《赤》フランス　ラングドック
《品種》ムールヴェードル45％　シラー35％　グルナッシュ20%